▲山西杏花村遗址出土的小口尖底瓶
▲牧童遥指杏花村镜心纸本王明明年作
咄哉个丈夫，心性何堕顽。
但遇诗与酒，便忘寝与餐。
高声发一吟，似得诗中仙。
引满饮一盏，尽忘身外缘。
——自咏.白居易
5月31日上午，
由山西晚报·文博山西讲坛主办，
一场独特的讲座，
在山西日报报业集团一层多功能大厅拉开帷幕。
讲座题目：
闻香知源
——中国白酒源流和山西在中国酿造史上的地位
主讲人：
中国酒文化研究专家、山西汾酒集团董事会秘书长
张琰光
▲酒文化研究专家张琰光先生
张琰光，年生于汾阳，年毕业于山西大学中文系，从事酒文化传播、研究30多年。著有随笔集《松林听风》《山涧访樵》，策划和编著《中国白酒文化》等多部酒文化著作，是一名理论紧密结合实践的文化学者。在其工作生涯中，更是把弘扬汾酒文化当成己任，言语中充满了对山西酿酒史的十足自信。讲座过程中，张琰光用幽默的语言、独特的视角、全新的思维，现场讲述山西在华夏文明发展进程中的的文化地位，以此引出中华酒文化的源流……
这是山西晚报·文博山西讲坛成立以来举办的第五场讲座，吸引来余位渴望了解酒文化的公众。讲座由山西晚报副总编辑吕国俊主持。
▲讲座现场
在两个多小时的讲座中，张琰光全面介绍了中国酒文化的发展脉络，从华夏文明的摇篮到如今山西的振兴崛起，从酒的起源到如今酒类的异彩纷呈，从多年前杏花村内发现的“小口尖底瓶”到如今汾酒的传承和发展，酒文化的壮美篇章由此打开。
张琰光也是一位善于总结的学者，在他看来，唐朝人的“花天酒地”，宋朝人的“儒雅潇洒”，明朝人的“英雄气概”，民国的“大王美人”，都在酒文化中彰显得淋漓尽致，而那绵延年的漫长岁月，也如一幅画卷，生动地呈现在大众眼前。此时的酒，已经不是散发着香气的透明液体，而是英雄的酒、美女的酒、艺术的酒、文化的酒，他以此串联起社会生活与酒的关系，让听众时而会心一笑，时而爆发出热烈的掌声。
▲讲座现场
在最后的读者互动环节，既有热爱酒文化的读者提出了相对专业的问题，也有热爱山西文化的读者建言献策，不仅希望山西汾酒走向世界，更希望同样标志着中国酿造业高超技艺的山西老陈醋，也能奔跑向前。这不仅仅是一杯酒的文化魅力，更是山西人的文化自省。
讲座现场，每位听众都获得了一套图书，其中就包括张琰光策划和编著的《中国白酒文化》、随笔集《松林听风》《山涧访樵》等。本次讲座还得到了山西著名文创机构西堂文化传播的友情支持，现场为听众赠送了鸟尊金属书签，深受大家喜爱。
▲讲座现场
▲张琰光为粉丝签名
山西晚报一直播平台对本次讲座进行了全程直播，截至山西晚报记者发稿前，观看直播者达89.9万余人次。
▲山西晚报全媒体记者正在进行直播
精粹.那些你不知道的酒中文化
在源远流长的酒文化中，蕴藏着无尽的文化密码。年，在山西杏花村遗址中，考古工作者发现了仰韶文化时期造型独特的小口尖底瓶。据考证，这是人类最早的酿酒器。这一发现，向世人宣告中国早在年前就已发明了人工谷物酒，它也是我国乃至世界上最古老的酒器之一，为中华酒文化的起源找到了珍贵的标本。讲座上，张琰光史料信手拈来，典故随口而出，记者采访中，前来收听的读者无不表示受益匪浅。
▲牧童遥指杏花村瓜形罐民国
汾酒博物馆藏
汾酒是中国白酒的“火炬手”
小口尖底瓶的出现，追溯到了中国白酒文化的根。从此开始，汾酒穿过了年的历史渊源，和中华民族的文化如影随形，一直走到今天，这在中国历史上、在世界历史上也是极为少见的。张琰光说：“汾酒是中国白酒的根，可以说也是一个‘火炬手’，把中国最为传统的酿造技艺久久传承下来，也奠定了山西在中国酿造史上的地位。”
▲鸟首三足青铜盉汉
汾酒博物馆藏
要说中国酒的发展，这是一个漫长的过程，从黄酒到谷物酒，从液态发酵到固态发酵……张琰光介绍，在史书上记载，酒最早的酿造“雏形”其实和古人的生活习惯有关系。“中国历史上最早的酒应该是果酒和黄酒。也许是古人留存的一些残羹发酵，从而产生了香气，古人们就开始琢磨，利用粮食做酒。”到了唐代，出现了蒸馏酒，而当时的“杏花村”就盛行一种名为“干和（huo）酒”的，这就是所谓的“蒸馏提酒法”。汾酒算是中国最早使用“蒸馏法”技术进行酿造的酒业，此技术也一直沿用至今。到了金元时期，“杏花村”人在酿酒过程中，把液态发酵转变成了纯粮固态发酵，再加上之前的蒸馏提酒法，定型了中国白酒酿造的基本工艺。“汾酒是中国白酒的根，它应该是‘火炬手’，把酿造工艺传播到四面八方，也让汾酒香飘万里。”
▲色釉罐隋
汾酒博物馆藏
杜牧诗中的“杏花村”到底是不是汾阳？
诗人杜牧的《清明》诗，为后世留下了一首千古绝唱，也使“杏花村”名满天下。张琰光表示，这是传唱汾酒最知名的一张“名片”，但是在上世纪90年代之后，关于“杏花村”的确切地点有了很多争论，全国一时涌现出十多处“杏花村”，究竟谁才是“牧童遥指杏花村”中的那个杏花村呢？
▲磁州窑花卉纹玉壶春瓶宋
汾酒博物馆藏
“面对争议，我们专门举办过一个论坛，邀请了唐史研究专家、唐诗研究专家共同参与探讨，最终认为杜牧诗中所说的杏花村就是汾阳。”张琰光说，杜牧身处晚唐时代，相比盛唐时期的鼎盛，晚唐已经民不聊生，正值23岁的杜牧心怀天下，从长安（注：今西安）出发，一路向北来到山西，从运城到晋城，再到长治，来到太原，一路游说节度使等地方长官，使其振奋斗志。可是谁会听取一个毛头小伙子的建议呢？于是，四处碰壁的杜牧只好踏上返程的路，从太原途经汾阳，从运城抵达长安。张琰光说：“当年，杜牧到汾阳的时候，正好是清明节，那瑟瑟冷雨让他感受到了阵阵凉意，可是到了杏花村后，那甘甜的美酒或许会让他感受到无比的温暖，于是就有了《清明》这首诗。中国南北方的季候差别和杜牧的经历也证明了这一点。”之前的争议中，有些人认为杜牧没有来过山西，其实，杜牧曾经创作诗歌《并州道中》，明确记录了他在太原的点滴行踪。
▲磁州窑圆腹瓶元
汾酒博物馆藏
张琰光说，他心底最感谢的人就是杜牧。之前，还专程到历史上的咸宁县，也就是今天的西安市长安区寻找杜牧的墓，最终确定杜牧就葬在当地的司马村。“我也曾经提议，想修缮杜牧墓，做点实际工作去感谢这位被低估的文豪，因为从任何角度来看，杜牧都是‘一座珍贵的文学宝藏’，值得后人尤其是我们汾阳人铭记。”
▲三彩葫芦瓶明
汾酒博物馆藏
一段传说演绎酒之“魂”
酒到底是什么？讲座中，张琰光以一段关于酒的传说故事收尾，让讲座充满了轻松、幽默。仔细品味，倒也不失为一种对于酒之“灵魂”最为精准的概括了。
传说，人们在酿酒中总感觉味道欠佳，于是有一天神仙就托梦给他，告诉他要把三个人的血滴入酒缸，味道就会变好。于是，酿酒人就等啊等，他遇到第一个人是文人，第二人是武将，第三个则是个疯子，分别让他们把血滴入酒缸，酿成了绝世美酒。这段传说看似光怪游离，细细品味却又有一番意味。“在酒里，有文人的雅，喝酒后就会灵感大发，因此《全唐诗》余首诗中，有多首与酒有关；酒中，还有武将的豪迈和胆识，催生出多少英雄故事；第三种，当然就是喝多了的表现了，这个可千万不可取。
▲磁州窑酒瓶清
汾酒博物馆藏
花絮
“粉丝”专程从碛口赶来
讲座最后，张琰光与读者的互动问答颇为精彩。一对专程从吕梁碛口赶到太原听讲座的好友，是汾酒的铁杆粉丝，一个提议让山西的酒与醋抱团发展，助推山西品牌建设；一个建议汾酒要保护自身品牌。
互动最后，有读者突然问了一句，“都说醋能解酒，这是真的吗？”张琰光风趣地回答到：“解酒程度取决于身体的一种酶，据我所知醋解不了酒，它应该能解了嫉妒。”
▲现场听众踊跃提问
来源：文博山西
采写：山西晚报全媒体记者孙轶琼
摄影：山西晚报全媒体记者武六红
直播统筹：山西晚报全媒体记者费煜
直播：山西晚报全媒体记者曹钦杨阳薛旭杰曹锐
文物图来源：汾酒博物馆
图片权归原机构或作者所有
编辑：山西晚报全媒体记者南丽江贾瑞婧
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