漫长的岁月中
勤劳的山东人
研究出了众多富有本地特色的美食
很多还被列入非物质文化遗产项目名录
江湖上曾流传一句话叫“大饼卷一切”
对于山东人来讲
饼子的魅力可不止主食这么简单
无论煎饼、烧饼都可以用来做成美味
今天，“舌尖上的非遗”
就来盘点一些饼子里的山东味道
周村烧饼
周村烧饼源于汉代，成于晚清因产于山东省淄博市周村区而得名周村烧饼的香脆只消吃过一次就一定会深深印在你的记忆中一片正宗的周村烧饼拥有“酥、香、薄、脆”四大特点外形圆而色*正面贴满芝麻，背面酥孔罗列薄似杨叶拿起一叠，有唰唰响声如风中之白杨吃起来，入口一嚼即碎香满口腹，酥脆异常且久嚼不腻俗称“山东瓜拉叶子烧饼”这样的小吃老少咸宜落地珠散玉碎，入口回味无穷山东煎饼
说起山东美食就不能少了山东煎饼在明朝万历年间山东人就已经开始制作煎饼就连明朝的“分家契约”中都记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”能被当做财产分家可见煎饼的重要地位山东煎饼有多好吃？咱山东老乡蒲松龄就对煎饼一往情深可谓煎饼的铁杆“粉丝”并专门写下一篇《煎饼赋》“圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似*鹤之翎”“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”山东煎饼怎么吃？可以干着吃，泡着吃但精髓还在于“卷”着吃一张煎饼可以包裹鱼肉青蔬可以容纳酸甜苦辣能够卷下整个世界煎饼喂养了一代又一代的山东人在贫困年代它曾经是家家户户赖以生存的主食老一辈闯关东的山东人还把它带去东北作为最初踏入东北的谋生手段一张张煎饼，滋养了亿万山东人赐予齐鲁儿女走南闯北的胆量也体现了齐鲁儿女海纳百川的宽厚……这最踏实、平凡的味道却是最持久的回味！泰山驴油火烧
泰山驴油火烧，历史悠久相传汉武帝东封泰山时有食官在蒸制主食“馍”时依照当地民众只有在庆祝丰收时才特意制作的贡品——“驴油火烧”的做法也在面团中加用当地产的驴油等调料成熟的“馍饼”奉于武帝品尝膳毕，汉武帝龙颜大悦，拍案叫绝一时间，“泰山驴油火烧”名扬天下直至今日泰山驴油火烧逐渐形成专门烤焙工具秘配佐料，由多种粉面揉合而成泰山驴油火烧色泽金*，外松内软，酥香味浓横断面层次清晰，厚薄均匀咸香适口，回味悠长滨州锅子饼
锅子饼为滨州传统名吃至今已有几百年的历史传说北宋时期为宫廷御食金宋战争爆发宋皇帝被俘，幼帝被迫迁都御厨们四散流落从此锅子饼落户民间滚烫的炉火之上一张张绵薄筋道的面饼平摊开来一大锅荤素搭配的馅料翻炒方罢待饼入锅烙熟，馅炒好拌匀厨师便将色香俱全的馅料裹进精致小巧的面饼卷起再切成大小均匀的几段，盛盘入席夹起一筷品尝初入口时松软滑嫩，鲜而不腻细细咀嚼，味美料足，唇齿留香口镇方火烧
作为莱芜民间四大名吃之一的口镇方火烧已有多年的历史形如其名口镇方火烧整体呈方形四角中有两角突出，形似古代的库币寄寓了“招财进宝”的吉祥之意口镇方火烧传统手工制作技艺主要分三步骤：第一是和面，第二是揉制成形，第三就是烧烤看似简单却内有千秋其间的每个细节都有严格要求烤制好的火烧表面手感坚硬，但入口酥脆内里松软可口，嚼起来筋道有力枣庄菜煎饼
菜煎饼是枣庄地区独具风味的地方传统小吃菜煎饼以麦面煎饼为主料配以二十多种蔬菜、野菜、海带、豆腐、粉条、鸡蛋等煎烤而成其样式五色俱美，六味飘香三餐均可，老少皆宜菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷既可当早点，也可作正餐薄如单纸的面皮再配上满口流油的菜香这才是最地道的枣庄味道！石村兵圣烧饼
兵圣烧饼是广饶本地常见的地方特产据说当年齐景公与晏婴共观渤海孙武敬献五香烧饼晏婴尝后说“五声之变，不可胜听，五味之变，不可胜尝。”孙武受此启发，才创兵法“奇正之变，不可胜穷也”因而，这种烧饼被推演成为历史名吃兵圣烧饼原始秘方工艺，纯手工制作方法口味有咸、甜两种特点以“酥香薄脆”著称兵圣烧饼与其他地方烧饼不同之处是用祖传的烧饼引子来制作具有天然发酵的麦香味它外形圆美，*白相间正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列入口一嚼就碎，香满口腹烧饼微咸，久食不厌，开人食欲令人爱不释手潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是每个潍县人心中永远也割舍不下的故乡情怀“潍坊肉火烧”一般是外地人的叫法本地人都叫老潍县肉火烧他乡的火烧是烤的而潍坊的肉火烧是用火烧的是用和成泥的无烟煤炭在封闭的泥土炉子里烧出来的如此的烤制工艺不同于其他地方所以也就有了不同于其他地方的味道在潍坊，吃肉火烧必须要“烫”！刚打出来的肉火烧膨胀的圆圆的里面充满了香香的热气会不会吃肉火烧就体现在是否趁热把圆鼓鼓的火烧吃掉潍坊火烧馅料多样韭菜鸡蛋、西葫芦肉、海带.....似乎一切都可以包进火烧里“皮酥”、“馅多”、“味正”、“真香”这就是潍坊人对肉火烧最朴实的评价兖州大烧饼
兖州大烧饼是鲁西南及兖州民间饮食风俗其做法并不复杂操作的技艺却要求精而又精面要发酵适中，和起面来要均匀水分要适度，火候要精确将面摊在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎抹上糖浆，用手指轻轻一弹芝麻天女散花般粘在芯上用刷帚把饼胎送进烤炉烧饼烤制用木炭木炭又分多种有梨木、松木、枣木等不同的木炭烤制出的烧饼气息也不一样制作好的烧饼越嚼越甜，香脆可口乳山大喜饼
“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰喜饼一箩筐。”这首广泛流传在胶东地区的民谣反映的是传统婚庆的场景随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失但结婚时制作并分发喜饼的习俗却在乳山沿袭至今乳山大喜饼采用纯正花生油制造外观大方，原料上乘，做工精良入口香、滑、绵、软甜而不腻，滑而不黏是馈赠亲友的佳品马蹄烧饼
在茌平无人不知无人不晓的“马蹄烧饼”是家家户户餐桌上不可缺的主食马蹄烧饼起源于博平镇成庄村相传乾隆二十二年南巡路过博陵县(现博平镇)看到满大街金*的烧饼吃过后，顿觉外酥里嫩、香味十足赞不绝口便起名叫“马蹄烧饼”马蹄烧饼的制作材料并不复杂精选的鲁西高筋小麦甄选颗粒饱满的芝麻就可以制作马蹄烧饼了马蹄烧饼又名“吊炉烧饼”把做好的烧饼放在特制的“吊炉”里下面枣木烙，上面炉子烤烧饼呈金*色即成吃就要吃刚出炉的烧饼一边烫得直吹气，一边狼吞虎咽地吃才能领会其妙处徐家吊炉烧饼
徐家吊炉烧饼始创于二十世纪初至今已有近百年的历史其表面呈圆形比正常烧饼直径小良多其制造精巧、用料讲究外酥里嫩，香酥适口预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇